微波加熱設備殺菌原理：微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波,。被加熱介質物料中的水分子是極性分子,，它在快迅變化的高頻電磁場作用下,，其極性取向將隨著外電場的變化而變化,，造成分子的運動和相互摩擦效應,。此時微波場的場能轉化為介質內(nèi)的熱能,，使物料溫度升高,，產(chǎn)生熱化和膨化一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的,。

  微波加熱特點：

  1,、加熱速度快,。微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體,，不需要熱傳導的過程,。因此，盡管是熱傳導性較差的物料,，也可在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度,。

  2、節(jié)能高效,。由于含有水分的物質容易吸收微波而發(fā)熱,，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗,，故熱效率高,、節(jié)能。

  3,、加熱均勻,。無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能,。所以加熱均勻性好,，不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。

  4,、防霉,、殺菌、保鮮,。微波加熱具有熱力和生物效應,，能在較低溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快,、時間短,，能大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成份,。

  5,、工藝先進,、易控制。微波加熱只需有水,、電的基本條件,，只要控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱或終止，應用微波機可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的自動化控制,。

  6,、占地面積少，安全無害,。由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導管中工作,，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放,，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染;既不污染食物,，也不污染環(huán)境。

  從經(jīng)濟效益來分析,，微波干燥設備也常較傳統(tǒng)方法為優(yōu),，如與遠紅外干燥相比，通常節(jié)能1/3以上,。