文摘：隨著人們生活水平的提高,，干燥食品的質(zhì)量越來越受到人們的重視,，對食品質(zhì)量的要求也越來越高,。我們都知道，不同的干燥工藝對干燥食品的質(zhì)量有著重要的影響,，甚至起著決定性的作用。我國的食品生產(chǎn)加工行業(yè),，傳統(tǒng)的加工工藝,，如熱風(fēng)烘干，仍處于主流地位,，但這種加工方式所生產(chǎn)的產(chǎn)品無論其顏色,、營養(yǎng)成分還是其他生物活性物質(zhì)都會受到較大的破壞，而要獲得高品質(zhì)的干燥產(chǎn)品往往需要采用昂貴的方法和設(shè)備,，例如冷凍干燥,。因此，如何以較低的成本生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品,，成為目前農(nóng)產(chǎn)品與食品干燥研究亟待解決的問題,，也是干燥技術(shù)研究與開發(fā)面臨的大挑戰(zhàn),。介紹了微波真空干燥技術(shù)的應(yīng)用，解決了目前干燥領(lǐng)域中存在的難題,。
 

  微波真空干燥

  微波真空干燥是隨著微波干燥技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展起來的復(fù)合干燥新工藝,。該干燥劑具有干燥速度快，溫度低,，干燥效果好,，色香好，營養(yǎng)成分保存率高等優(yōu)點(diǎn),，并可對各種物料進(jìn)行控制干燥,。雖然國內(nèi)有一些單位正在進(jìn)行研究，但其技術(shù)性能還有待提高,，在機(jī)理和工藝上還有許多問題有待深入研究,。

  1.微波真空干燥原理

  微波干燥加熱是將被加熱物體本身加熱成發(fā)熱體，而不需要熱傳導(dǎo)的過程,，電磁波從周圍或特定方向通過物料,，使物料內(nèi)部各部分在同一時(shí)刻獲得熱能而升溫，從而在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱,。這時(shí),，由于物料表面水份蒸發(fā)，導(dǎo)致表面溫度下降,，從而產(chǎn)生一個(gè)內(nèi)高外低的溫度梯度,，這個(gè)梯度與水份蒸發(fā)的方向正好一致，使蒸發(fā)速度加快,，所以效率高,。在負(fù)壓真空條件下，降低水的沸點(diǎn),，使物料在較低溫度下蒸發(fā)干燥,，從而提高干燥效率。

  1.2微波真空干燥特性

  第一,，干燥速度快;常規(guī)干燥方法如熱風(fēng)干燥,，物料的熱量由表層向內(nèi)部轉(zhuǎn)移，而水分由內(nèi)向外轉(zhuǎn)移,，溫度梯度與水分轉(zhuǎn)移方向相反,，從而降低了干燥速度。微波干燥是指微波將能量直接作用于物料全過程,，使物料整體均勻加熱,，極大地縮短了加熱時(shí)間;同時(shí)，由于壓力遷移力的存在,，使微波干燥具有由內(nèi)向外的特性,，克服了傳統(tǒng)干燥由于物料外層先干而形成硬殼板結(jié),，影響內(nèi)部水分持續(xù)外移，干燥速度快的缺點(diǎn),。

  二是改善干燥品質(zhì),。微波干燥加熱是物料表里同時(shí)均勻加熱，含水較高的地方,，吸收輻射能較多,，干物較少，干燥速度較快,，起到了熱平衡的自動調(diào)節(jié)作用;同時(shí),，真空干燥可降低水分蒸發(fā)溫度，使物料在較低溫度下快速蒸發(fā),，避免了因過熱而導(dǎo)致的燒傷,、焦化、結(jié)殼,、硬化等現(xiàn)象,，同時(shí)可避免物料氧化，提高干燥品質(zhì),。特別是在醫(yī)藥、食品,、化工等行業(yè)存在熱敏性物料時(shí),，要求條件低溫快速干燥;而對于食品、醫(yī)藥行業(yè),，由于微波的生物效應(yīng),，可以在較低溫度下達(dá)到除菌的目的。

  三是成本低,，無公害,。使用微波真空干燥，無需電熱干燥設(shè)備和蒸汽加熱設(shè)備,，微波與物料直接相互作用,，無需加熱空氣，無需大面積器壁和輸送設(shè)備等;加熱腔為金屬制造,，能反射微波,，被物料吸收，不向外滲漏,，無環(huán)境污染,，能耗是一般干燥設(shè)備的1/3~1/4，遠(yuǎn)低于紅外干燥,。

  (4)高度自動化控制,。只需控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)即時(shí)加熱終止,。采用人機(jī)界面和 PLC，可編程自動控制加熱過程和加熱工藝規(guī)范,，操作靈活簡單,，一鍵設(shè)定，系統(tǒng)全自動,。

  公司是一家專業(yè)從事工業(yè)微波能量系統(tǒng)設(shè)備研發(fā),、制造和銷售的高科技企業(yè)，擁有一支多年微波干燥應(yīng)用技術(shù)研究的骨干技術(shù)隊(duì)伍,，積累了多項(xiàng)微波應(yīng)用核心技術(shù),，尤其在非標(biāo)品產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)方面，有著雄厚的技術(shù)力量和保證,。熱忱歡迎廣大用戶來電咨詢,，實(shí)地考察，參觀洽談,，我們將竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。