微波烘干設(shè)備是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng),，繁殖和生存的條件而死亡。

  1,、微波烘干設(shè)備的選擇性加熱：因?yàn)樗肿訉?duì)微波吸收好，所以含水量高的部份，相同的單位時(shí)間內(nèi)吸收微波功率多于含水量較低的部份,。這就是選擇性加熱的特點(diǎn),，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻殺菌的目的,。

  2、微波烘干設(shè)備的節(jié)能高效,。微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用,，空氣不吸收微波。因而沒有額外的熱能損失,，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱,，空氣的溫度是由于物料的溫度上 升超過環(huán)境溫度后輻射出的熱能導(dǎo)致。所以微波加熱的熱效率極高,，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善,，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30%以上。

  3,、微波烘干設(shè)備時(shí)間短,，效率高。微波加熱殺菌是使被加熱物體本身的極性分子成為發(fā)熱體,，無需熱傳導(dǎo)的過程,。微波從四周穿透物體內(nèi)部里外同時(shí)使物體在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱殺菌，大大縮短了干燥殺菌時(shí)間,，從而更能提高產(chǎn)量,。

  4、微波機(jī)操作易于控制,，工藝先進(jìn),。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性，操作靈活方便;微波功率可調(diào),，傳輸速度可調(diào),。在微波加熱干燥殺菌中，無廢水,、廢氣,、廢渣，是一種安全無害的高新技術(shù),。

  5,、微波烘干設(shè)備效果好。實(shí)踐證明，利用微波殺菌一般在75℃就可全部殺死大腸桿菌,，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,，時(shí)間只需2～6分鐘。加熱殺菌速度快,，時(shí)間短,，因此保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味,，色澤不受破壞,。