1、微波烘干設(shè)備的物料放置

  微波加熱箱內(nèi)磁場分布并不均勻，為了物料均勻受熱,，紅棗的放置就必須有講究。我們把紅棗放在微波機加熱箱內(nèi)的托盤(可以使多層托盤)上，加熱時紅棗隨托盤勻速轉(zhuǎn)動,，使物料均勻接受箱體內(nèi)的微波輻射,，由箱體外部的智能溫控調(diào)濕系統(tǒng)來及時控制箱內(nèi)物料的溫度和濕度。

  2,、微波烘干設(shè)備的烘干過程

  將紅棗放入箱體式微波設(shè)備中進行干燥時,，前60s內(nèi)紅棗內(nèi)溫度和含水率變化都不明顯,，因為這是一個預(yù)熱期。60s-90s時紅棗溫度迅速升高,，這是由于微波的穿透性很強,，整個物體很快從外至內(nèi)快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢,，當(dāng)紅棗中心的溫度升到250℃,，表面溫度達到70℃時，微波源就停止釋放能量,。等表面溫度降至30℃左右時,，再進行微波加熱，此時紅棗中心部分含水率已很低,，導(dǎo)致紅棗對微波的吸收能力也有所降低,。但是，紅棗內(nèi)部以及棗核部分含有少量油脂提取物,，在高溫下受到微波作用會繼續(xù)升溫,，產(chǎn)生熱輻射。此時如果忽略紅棗內(nèi)部化學(xué)成分的熱輻射,，繼續(xù)釋放微波,，紅棗內(nèi)部就會一直升溫到300℃，紅棗將自然碳化,。

  3,、微波烘干設(shè)備的溫度控制

  對紅棗進行烘干時，要特別注意物料溫度的控制,，不能片面追求速率和水分蒸發(fā)效率,，要防止中心溫度上升過快造成焦糊現(xiàn)象。因此,，微波照射時間控制在190s內(nèi),，紅棗表面溫度控制在70℃以下，紅棗烘干品質(zhì)佳,。

  4,、微波烘干設(shè)備的含水率

  物料含水率是一個很重要的質(zhì)量指標，它直接關(guān)系到物料的口感是否適宜,、物料色澤是否鮮艷,，以及儲存時間的長短?？紤]到保質(zhì)期和儲存難度,，一般認為干棗的含水率越低越好。但我們研究發(fā)現(xiàn),，含水率在21%左右的干制紅棗,，口感佳,，效果好。