隨著微波技術(shù)的拓展和人們認(rèn)知的提高,，微波干燥機(jī)越來(lái)越多的應(yīng)用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥機(jī),、魚餌料微波干燥機(jī),、蟲草微波干燥機(jī),、石斛微波干燥機(jī),，下面具體講講微波干燥機(jī)在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響,。

1、微波干燥機(jī)對(duì)油脂的影響,。

油脂在光,、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠,、變色,。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小,。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快,，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱是整體加熱,，而不像普通加熱方法那樣,，先使其外緣受熱,。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2,、微波干燥機(jī)對(duì)淀粉,、糖類等碳水化合物的影響。

低聚糖能吸收微波,，葡萄糖都可以吸收微波而融化,，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫,，因此在加工含糖量高的食品時(shí),，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量,，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波,，但是在正常情況下,，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在,，這樣微博對(duì)定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用,。

3、微波干燥機(jī)對(duì)維生素類的影響,。

在食品加工中,，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn),，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多,。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適,，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量,。微波加熱是高質(zhì)量的。

(1),、維生素C 其損失的主要原因是很容易被氧化,。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高,，作用時(shí)間越長(zhǎng),，維生素C損失越多。在加工過(guò)程中,，高溫加熱時(shí)間越短,，對(duì)保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快,，作用時(shí)間段,。

(2)、維生素E 在微波輻射的作用下,，植物油中的不飽和油脂酸,、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì),。在不同的微波輻射時(shí)間下,，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E,。

(3),、維生素B1，維生素B2,，維生素B6和維生素A 維生素B1,、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素,，在加工過(guò)程中有不同程度的損失,，維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí),，維生素A容易分解,。微波對(duì)維生素B1、維生素B2,、維生素B6無(wú)特別的影響,，對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多,。

4,、微波干燥機(jī)對(duì)蛋白質(zhì)的影響。

微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大,，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用,，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法,，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。